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Viande et volaille

1er février 2006 | Par Jean-François Plante

Blancs de volaille grillés au yogourt et au tahini

 

Semblerait-il que la consommation de produits laitiers contribue à calmer les symptômes prémenstruels... Voici une recette inspirée de la cuisine libanaise à base de yogourt. Le yogourt est à découvrir pour la cuisson du poulet car non seulement il l'attendrit mais il le rend aussi plus savoureux!

 
Ingrédients

• 4 poitrines de volaille
• 3 tasses de yogourt nature
• 1 /2 tasse de jus de citron
• 1/3 de tasse de tahini
• 4 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé d'herbes salées
• 6 gousses d'ail fraîchement pressés
• Sel et poivre du moulin au goût


 
Préparation

Fouetter tous les ingrédients de la marinade de yogourt.
Séparer la marinade en deux. Faire mariner les poitrines de volaille toute la nuit au réfrigérateur dans la moitié de la marinade. Réserver au frais l'autre moitié.
Préchauffer le four à 350 F.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile.
Faire griller les poitrines de volaille à feu vif, 3 minutes de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.
Escaloper les poitrines de volaille et servir sur un couscous aux fruits séchés et aux amandes. Accompagner de la marinade réservée (celle n'ayant pas été en contact avec le poulet cru!) en guise de sauce froide.
 
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