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Viande et volaille

22 février 2011 | Par Robert Trottier

Mijoté de boulettes aux légumes

 

Portions: 4
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes
Congélation: oui


Servir avec une miche de pain chaude et un carré de beurre salé.



 
Ingrédients

Boulettes
• 750 g (1 1/2 lb) d'un mélange de bœuf, de porc et de veau haché
• 15 biscuits soda salés, écrasés
• 2 œufs
• 4 gousses d'ail hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
• Sel et poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive


Légumes
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1/2 oignon espagnol ciselé
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de jus de tomate ou de jus de légumes
• 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf
• 160 ml (2/3 tasse) de carotte, en demi-rondelles
• 8 pommes de terre grelots coupées en quatre
• 160 ml (2/3 tasse) de rutabaga en cubes de 1/2 po
• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
• 2 oignons verts émincés
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais
• Sel et poivre, au goût


 
Préparation

1) Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile.

2) Former 20 boulettes et les réserver dans une assiette au frigo.

3) Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute en mélangeant bien. Ajouter le jus et le bouillon, et bien mélanger. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le rutabaga, et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.

4) Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire les boulettes pendant 5 minutes. Ajouter les boulettes dans la casserole, laisser chauffer quelques minutes. Retirer du feu, puis ajouter les petits pois, les oignons verts et le thym. Saler et poivrer.


__________________________________

PAR PORTION: cal: 675 | prot.: 48 g | M.G.: 32 g | gluc.: 48 g | fibres: 7 g | sodium: 1055 mg | excellente source de protéines, de fer, de potassium et de vitamines A et C; bonne source d'acide folique; riche en fibres
 
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