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Pain, pâtes et pizza

23 février 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Petits pains au lait

 

Portions: 6
Préparation: 30 minutes
Cuisson: de 20 à 25 minutes
Repos: 2 heures 30 minutes
Congélation: oui




 
Ingrédients

• 20 ml (4 c. à thé) de levure de boulanger fraîche
• 125 ml de babeurre
• 625 ml (2 1/2 tasse) de farine à pain non blanchie biologique
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre en cristaux biologique
• 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé à la température de la pièce, en petits dés
• 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de crème fraîche Liberté (40%)

• 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau pour la dorure


 
Préparation

1) Délayer la levure dans le quart du babeurre tiédi et laisser reposer 10 minutes.

2) Dans le bol du batteur sur socle, incorporer la farine, le sucre, le sel, le beurre et la crème, le reste du lait et la levure.

3) Pétrir le mélange avec le crochet à pâtisserie à vitesse moyenne-rapide pour obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des rebords de la cuve. Ajouter de la farine au besoin.

4) Laisser tourner au moins 12 minutes.

5) Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure 30 minutes dans un endroit tiède.

6) Séparer la pâte en 12 petites boules et leur donner la forme désirée.

7) Placez les petites boules sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé.

8) Laisser reposer 1 heure.

9) Préchauffer le four à 215 °C (420 °F).

10) Badigeonner les petits pains de la dorure et saupoudrer, au goût, de fleur de sel, de pavot, de sésame ou de tout autre aromate.

11) Faire cuire au four sur la grille du centre de 15 à 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

12) Servir chaud ou à température ambiante.

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Note du chef
Bien que la levure de boulanger fraîche soit plus difficile à trouver que la levure ordinaire, cela vaut vraiment la peine de faire l'effort d'en dénicher auprès du boulanger.

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PAR PORTION: cal: 350 | prot.: 9 g | M.G.: 13 g | gluc.: 48 g | fibres: 2 g | sodium: 485 mg | bonne source de fer; source de fibres
 
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