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Recettes

Viande et volaille

16 février 2006 | Par Jean-François Plante

Cipâte de légumes

 

Au sein de chaque famille se cache une recette magnifique qui relève de l'imagination et de la débrouillardise. Dans la famille de notre productrice Rachèle, c'est Berthe, sa maman, qui a inventé un cipâte pour faire honneur aux légumes de saison. Un plat simple et savoureux qui se dégustait à la maison comme une fête gourmande. Laissez-moi vous présenter ma version de ce plat astucieux.

 
Ingrédients

• 10 pommes de terre grelot coupées en deux
• 4 tasses de mini carottes
• 4 oignons jaunes coupés en quatre
• 1 chou coupé en quartiers
• 1 navet pelé et coupé en cubes
• 2 tasses de haricots verts coupés en deux
• 3 tasses de bouillon de volaille
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 4 gousses d'ail fraîchement pressées
• 2 c. à thé de thym frais
• 2 c. à thé de sel de céleri
• 2 c. à soupe d'herbes salées
• 300 g de lard salé coupé en dés
• 6 saucisses merguez
• 300 g de chorizo ou salami hongrois émincé
• Sel et poivre du moulin au goût
• Pâte brisée


 
Préparation

Préchauffer le four à 300 F.
Dans une poêle à frire, faire griller et fondre doucement, à feu moyen vif, le lard salé.
Faire griller les saucisses merguez et le salami hongrois 5 minutes de tous les côtés. Couper les merguez en 6 morceaux. Réserver.
Couvrir le fond et les cotés d'un grand fait-tout d'une abaisse de pâte brisée. Dans un très grand bol, mélanger tous les légumes, les viandes et les épices. Couvrir le fond du fait-tout d'un quart du mélange de viandes et de légumes.
Couvrir de quelques bandes de pâte brisée.
Couvrir d'un mélange d'un autre quart de mélange de légumes et de viandes.
Couvrir à nouveau de bande de pâte brisée. Répéter l'opération encore.
Mouiller du bouillon, couvrir et sceller le tout d'une abaisse de pâte brisée.
Cuire au four 2 heures à 300 F et poursuivre la cuisson 2 autres heures à 250 F.
 
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