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Soupes et potages

11 mars 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Soupe aux pois

 

Portions: 6
Préparation: 1 heure
Trempage: 3 heures
Cuisson: Environ 4 heures
Congélation: oui

Menu Cabane à sucre
Entrée

 
Ingrédients

• 700 g (environ 1 1/2 lb) de pois cassés jaunes
• 1 jarret de porc fumé d'environ 1,5 kg (3 lb)
• 1/2 chorizo portugais
• 500 ml (2 tasses) de mirepoix classique
• 4 L (16 tasses) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 25 ml (5 c. à thé) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri, en petits dés
• 125 ml (1/2 tasse) de carotte, en petits dés
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignon, en petits dés
• 1 branche de sarriette fraîche ou 5 ml (1 c. à thé) de sarriette séchée
• 1 feuille de laurier
• 25 ml (5 c. à thé) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve


 
Préparation

1. Dans un grand bol, mettre les pois cassés et faire tremper au moins 3 heures dans de l'eau à la température ambiante. La quantité d'eau doit être le triple de celle des pois. Égoutter et jeter l'eau de trempage. Réserver.

2. Dans une casserole, mettre le jarret de porc, le chorizo, la mirepoix, l'eau et le vin. Faire cuire 2 heures. Retirer le jarret ainsi que le chorizo et réserver au frais. Passer le jus de cuisson au tamis et réserver pour la soupe.

3. Effilocher le jarret de porc et couper le chorizo en petits dés. Réserver.

4. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les légumes avec la sarriette à feu moyen-vif, sans les colorer, de 3 à 4 minutes. Ajouter les pois, le jus de cuisson et la feuille de laurier. Amener à ébullition et laisser frémir 2 heures. Retirer la sarriette et la feuille de laurier, puis ajouter le jarret, le chorizo et les herbes salées.

5. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

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Note de Charles-Emmanuel
Assurez-vous que le jarret et le chorizo soient bien froids avant de les couper.

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PAR PORTION: cal: 550 | prot.: 42 g | M.G.: 10 g | gluc.: 73 g | fibres: 9 g | sodium: 250 mg | excellente source de potassium, de fer et d'acide folique; riche en fibres

 
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