CHAÎNES
PUBLICATIONS
MELS
NOUVELLES
Mobilité
Emploi
Logo de la chaine TVATVA
Publicité

Recettes

Viande et volaille

21 février 2006 | Par Jean-François Plante

Steak et ses sauces

 

Une bonne pièce de bœuf, cuite à point selon les règles de l'art, c'est délicieux! Et, lorsqu'accompagnée d'une sauce savoureuse et onctueuse, c'est encore meilleur. Voici quelques suggestions de sauces simples et délicieuses pour accompagner votre steak.

 
Ingrédients

Le steak
• 4 entrecôtes de 200g chacune
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive


 
Préparation

Le steak

Faire fondre le beurre dans l'huile et faire saisir à feu vif les steaks 2 minutes de chaque coté. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes à 375 F pour une cuisson rosée.


Sauce aux poivres

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de mélange quatre poivres grossièrement concassé
• 1 c. à soupe de romarin finement haché
• 2 échalotes françaises hachées finement
• Sel au goût
• 2 c. à soupe de poivre vert en saumure
• ¼ de tasse de Cognac ou Brandy
• 2/3 tasse de consommé de bœuf
• 1/3 de tasse de crème 15% champêtre

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire dorer les échalotes 3 minutes à feu moyen.
Déglacer avec le Cognac. Laisser réduire 2 minutes.
Mouiller du consommé. Incorporer le poivre vert en saumure.
Laisser réduire 3 minutes.
Crémer et laisser réduire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.


Sauce crémeuse au bleu

• 150 g de fromage bleu émietté
• 1/3 de tasse de crème 15% champêtre
• 1/4 de tasse de Porto blanc
• Sel et poivre du moulin au goût

Incorporer tous les ingrédients dans une petite casserole à fond épais et laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne onctueuse.
Saler et poivrer du moulin au goût.


Douce dijonnaise à l'échalote

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1/3 de tasse de vin blanc sec
• ½ tasse de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 1/3 de tasse de crème 15% champêtre

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer les échalotes 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes.
Incorporer le bouillon de volaille et laisser réduire 2 minutes. Incorporer les moutardes, fouetter un peu, ajouter la crème, laisser réduire et épaissir 7 environ minutes.


Sauce figues et Porto
• 1 tasse de consommée de bœuf
• 8 figues séchées très finement émincées
• 1 tasse de Porto
• 1 tasse de demi-glace maison ou du commerce

Faire d'abord tremper les figues émincées dans le Porto une heure ou deux.
Préchauffer le four à 350 F.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile.
Incorporer le Porto, les figues et le consommé de bœuf dans une petite casserole.
Faire bouillir à feu moyen et faire réduire de moitié environ 10 minutes.
Incorporer ensuite la demi-glace et chauffer encore 5 minutes.
Retirer les filets de porc du four, couper en médaillons et napper de sauce aux figues au goût.
 
> Retour à l'accueil Recettes
> Retour à la liste

Trouver une recette

J'aime

 

Abonnement Recette express

Recevez la Recette express dans votre boîte courriel chaque jour de la semaine!

 

Incontournables

Convertisseur de mesures

Poids

 
Convertir Effacer