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Viande et volaille

22 mars 2011 | Par Robert Trottier

Paillarde de porc et huile aux fines herbes

 

Portions: 4
Préparation: 30 minutes
Infusion: 10 minutes
Cuisson: 8 minutes
Congélation: non

Accompagner d'une papillote de pommes de terre, de haricots verts et de fromage en grains.
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Ingrédients

• 1 longe de porc (coupe du centre) de 625 g (1 1/4 lb), désossée et dégraissée, coupée en 4 tranches

Huile aux herbes
• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (4 c. à soupe) de basilic frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, effeuillé
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
• 1 gousse d'ail écrasée


 
Préparation

1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de l'huile et faire infuser 10 minutes à feu doux. Mettre dans un contenant cylindrique et passer au mélangeur à main. Réserver à la température ambiante.

2. Couvrir une tranche de porc d'un sac de plastique refermable ou de plusieurs feuilles de pellicule plastique et l'aplatir à l'aide d'un maillet, en utilisant le côté dentelé, pour obtenir une tranche d'environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Terminer avec le côté plat du maillet. Répéter l'opération avec les autres tranches.

3. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

4. Répartir 30 ml (2 c. à soupe) d'huile aux herbes sur chaque escalope.

5. Dans un poêlon à fond cannelé chauffé à feu vif, faire cuire les escalopes une à la fois, 1 minute de chaque côté. Réserver au four sur une plaque à pâtisserie.

6. Dresser les escalopes dans des assiettes et arroser chacune de 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Servir immédiatement.

_______________________________

PAR PORTION: cal: 395 | prot.: 28 g | M.G.: 31 g | gluc.: traces | fibres: traces | sodium: 60 mg | source de fer

 
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