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Viande et volaille

15 novembre 2005 | Par Jean-François Plante

Escalopes de volaille en croûte de parmesan et de fines herbes

 

Voici une belle façon de cuisiner la volaille. Accompagnée de légumes en purée et d'une salade verte, l'escalope de volaille en croûte est simple à réaliser, rapide à préparer et saura plaire à des amis ou alors à votre famille...

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : Moyen
Portion : 4 à 6
Congélation : Non

 
Ingrédients

• 2 belles grosses poitrines de volaille coupées en deux dans le sens de l'épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de pesto
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 60 ml (¼ de tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 60 ml (¼ de tasse) de chapelure italienne
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
• 4 gousses d'ail fraîchement pressées
• 1 boîte (796 ml) de tomates entières aux fines herbes bien égouttées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâtes de tomates aux fines herbes
• 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
• 10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées


 
Préparation

Préchauffer le four à 350 F.
Fouetter ensemble la moutarde, le pesto et le jus de citron et badigeonner généreusement les escalopes de volaille.
Mélanger ensemble la chapelure, le parmesan, l'origan et le basilic séché. Rouler les escalopes de volaille dans le mélange afin de former une belle croûte.
Déposer les escalopes de volaille sur une plaque à biscuit recouverte d'une feuille d'aluminium antiadhésive. Faire cuire au four 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des escalopes.
Pendant ce temps, passer au robot ou au mélangeur tous les autres ingrédients.
Vider cette sauce dans une petite casserole et chauffer 5 minutes.
Saler et poivrer du moulin au goût.
Couvrir le fond des assiettes de la sauce tomates et déposer les escalopes bien chaudes dessus.
 
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