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Salades, vinaigrettes et légumes

23 septembre 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Salade de haricots tortue noirs, tomate séchée et pancetta

 

Préparation : 15 minutes
Repos : 3 à 4 heures
Cuisson : 20 à 25 minutes
Portions : 6

 
Ingrédients

Vinaigrette
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées
• 2 filets d'anchois
• 60 ml (1/4 tasse) d'olives Kalamata dénoyautées
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail
• 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive

Salade de haricots tortue noirs
• 500 g (1 lb) de haricots noirs secs (variété « tortue »)
• 10 tranches minces de pancetta
• 1 oignon rouge émincé
• 15 feuilles de basilic émincées finement
• Sel et poivre


 
Préparation

Vinaigrette
1. Dans le récipient d'un mélangeur électrique, mixer tous les ingrédients sauf l'huile. Pulser en incorporant l'huile lentement (ne pas trop émulsionner). Réserver.


Salade de haricots tortue noirs
1. Faire tremper 3 à 4 heures les haricots secs dans une grande quantité d'eau. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots 20 minutes. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400°F).

3. Étendre les tranches de pancetta et d'oignon rouge sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Cuire au four 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. Émietter grossièrement la pancetta.

4. Dans un grand bol, mélanger les haricots, la pancetta, l'oignon rouge et le basilic. Ajouter la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger.


_____________________

PAR PORTION: cal: 630 | prot.: 24 g | M.G.: 36 g | gluc.: 57 g | fibres: 14 g | sodium: 500 mg | Excellente source de fer, de potassium et d'acide folique; source de calcium et de vitamine C; riche en fibres

 
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