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Recettes

Salades, vinaigrettes et légumes

28 septembre 2005 | Par Jean-François Plante

Caponata - Une ratatouille italienne

 

Idéale en toute saison, la caponata est une recette d'origine italienne qui met les aubergines en valeur. D'une simplicité inouïe, cette ratatouille aux aubergines se congèle très bien alors n'hésitez pas à en préparer plus que moins...

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Congélation : oui

 
Ingrédients

• 45 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon rouge coupé en deux et émincé finement
• 2 aubergines moyennes (500g 1/lb) coupées en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 tomates (500g 1/lb) coupées en dés et émondées
• 125 ml (1/ 2 tasse) d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux
• 2 branches de céleri coupées en tranches minces
• 15 ml (1 c. à soupe) de pignons grillés à sec
• 10 ml (2 c. à café) de câpres (petit format)
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
• Sel et poivre du moulin au goût


 
Préparation

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser suer 2 minutes.
Incorporer les aubergines et l'ail, saisir à feu vif-élevé pendant 3 à 5 minutes. Remuer fréquemment pour ne pas laisser coller les aubergines.
Ajouter les tomates, les olives vertes, le céleri et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.
Arrêter la cuisson, ajouter à la préparation les noix de pin, les câpres, l'origan, le basilic et le vinaigre de vin rouge. Saler, poivrer au goût et bien mélanger.


Servir sur des tranches de pain de campagne grillées ou sur du pain pita grillé parfumé au pesto de tomates séchées.
 
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