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Entrées et amuse-gueules

28 octobre 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Courgettes au ricotta et saumon fumé, huile de sésame grillé

 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 minute
Portions : 6
Congélation : non

 
Ingrédients

• 3 grosses courgettes
• 5 ml (1 c à thé) d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 contenant de 300 g (10 1/2 oz) de fromage ricotta
• 120 g (4 oz) de saumon fumé coupé en petits morceaux
• 1/2 bouquet de ciboulette ciselé très finement
• Le zeste de 1/4 de citron
• Sel et poivre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. À l'aide d'une mandoline, trancher les courgettes en fines lamelles d'environ 1,6 mm (1/16 po).

3. Tapisser une plaque de cuisson d'un papier parchemin. Le huiler et le saler légèrement. Étendre les languettes de courgettes.

4. Cuire au four 1 minute puis réfrigérer immédiatement.

5. Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, le saumon fumé, la ciboulette et le zeste de citron. Saler et poivrer.

6. Déposer un peu de farce sur chaque tranche de courgette. Rouler pour former un rouleau. Déposer les rouleaux dans une assiette de service.

7. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'huile de sésame grillé et les graines de sésame. En arroser les rouleaux de courgettes.


_______________________

PAR PORTION (6 portions): cal: 235 | prot.: 12 g | M.G.: 18 g | gluc.: 7 g | fibres: 2 g | sodium: 500 mg | Bonne source d'acide folique et de vitamine C; source de fer, de potassium, de calcium, de vitamine A, d'oméga-3 et de fibres

 
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