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Viande et volaille

4 novembre 2011 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Scotch egg

 

Préparation : 20 minutes
Attente : 20 minutes
Cuisson : 4 à 5 minutes
Portions : 6
Congélation : non

 
Ingrédients

• 6 gros œufs + 2 œufs entiers battus
• 500 g (1 lb) de chair à saucisse de Toulouse ou à déjeuner
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 250 ml (1 tasse) de chapelure fine
• Huile végétale pour la friture
• Sel et poivre


 
Préparation

1. Déposer les œufs au fond d'une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition puis laisser cuire 5 minutes. Les plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée. Écaler puis réserver au frais.

2. Diviser la chair à saucisse en 6 parts égales puis recouvrir chaque œuf de chair à saucisse. Réserver au frigo au moins 20 minutes.

3. Mettre la farine dans une assiette, les œufs battus dans un autre et la chapelure dans une troisième assiette.

4. Saler et poivrer chaque œuf puis les passer dans la farine, dans les œufs et pour finir dans la chapelure en pressant bien pour que le mélange adhère. Réserver au frais.

5. Dans une friteuse ou un poêlon profond, chauffer l'huile à 180 °C (350 °F).

6. Plonger les œufs dans l'huile cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposer sur un papier absorbant, saupoudrer de sel et servir aussitôt.


__________________________

Note du chef
Les scotch eggs ont été inventés en 1738, à Londres, par le légendaire magasin général Fortnum & Mason. Ce plat est devenu au fil du temps un classique de la gastronomie anglaise.

__________________________

PAR PORTION (6 portions): cal: 450 | prot.: 22 g | M.G.: 29 g | gluc.: 24 g | fibres: 1 g | sodium: 895 mg | Bonne source de fer et d'acide folique; source de potassium et de vitamine A

 
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