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Viande et volaille

9 octobre 2006 | Par Jean-François Plante

Tourte au poulet et à l'estragon

 

Délicieux et convivial, ce repas est simple et plait à tout le monde. De plus, on n'a qu'à le déposer au centre de la table pour que tout le monde puisse se servir.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Coût : moyen
Portions : 6
Congélation : non

 
Ingrédients

Pâte brisée à l'estragon
• 2 tasses de farine non blanchie
• 2 c. à thé d'estragon frais haché
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
• 1/2 tasse de beurre demi-sel froid, coupé en petits dés
• 1/2 tasse d'eau froide
• 1 gros jaune d'œuf


• 2,2 lb de chair de poulet au choix coupée en grosses bouchées
• 2 pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en 8 quartiers chacune
• 1/2 lb de champignons coupés en 4 ou en 6 selon leur grosseur
• 2 tasses de chair de tomates en petits dés
• 3 petits oignons rouges pelés et coupés en 6 quartiers
• 1 grosse branche de céleri tranchée
• 4 grosses gousses d'ail coupées en quatre
• 125 g de fromage à la crème à la température de la pièce
• 1/2 tasse de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
• 6 c. à soupe de farine non blanchie
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 1/2 c. à thé de poivre vert en saumure rincé, égoutté et écrasé avec le dos d'une cuillère (facultatif)
• 1 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 tasse de pineau des Charentes
• 2 c. à thé d'estragon frais haché


 
Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, l'estragon, le sel et le poivre. Ajouter les dés de beurre et travailler la pâte avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière. Ajouter l'eau et le jaune d'oeuf, mélanger avec une fourchette et presser la pâte à même le bol jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'emballer dans une pellicule de plastique et la réfrigérer 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 400 ºF. Mettre le poulet, les pommes de terre, les champignons, les tomates, les oignons, le céleri et l'ail dans un grand bol.

3. Réduire le fromage à la crème, le bouillon de poulet, la farine, la moutarde, le poivre vert et le sel au robot culinaire juste ce qu'il faut pour bien intégrer le tout. Ajouter le pineau et l'estragon, les intégrer rapidement et verser dans le bol contenant la volaille et les légumes. Bien mélanger et transvider dans un plat allant au four de 12 tasses (3 L).

4. Abaisser la pâte brisée à l'estragon sur une surface de travail farinée jusqu'à l'obtention d'une abaisse de la grandeur de l'ouverture du plat allant au four. Déposer la pâte sur le plat, bien sceller le pourtour et pratiquer quelques cheminées. Décorer avec des retailles de pâte si désiré. Mettre le plat sur l'étage inférieur du four et cuire 10 minutes. Baisser le feu à 350 ºF et cuire 70 minutes de plus. Déposer une feuille de papier d'aluminium sur le dessus du plat si la croûte colore trop rapidement. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
 
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