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Viande et volaille

13 décembre 2011 | Par Clodine Desrochers

Tournedos de bœuf et son étagé d'aubergines, tomates et mozzarella

 
 
 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4
Congélation : non
Coût : 4,75 $ par portion

 
Ingrédients

• 1 aubergine moyenne rincée
• Huile d'olive
• 4 tournedos de bœuf d'environ 150 g (5 oz) chacun
• Sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic
• 2 tomates italiennes en rondelles de 1 cm (3/8 po)
• 250 g (8 oz) de mozzarella en tranches


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Retirer les 2 extrémités de l'aubergine et couper en rondelles de 1,25 cm (1/2 po). Déposer les rondelles d'aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin, verser un mince filet d'huile d'olive sur chaque rondelle et cuire au four 6 minutes de chaque côté. Cuire 2 minutes supplémentaires sous le gril ou jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées.

3. Assécher chaque tournedos sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif, cuire les tournedos 3 minutes de chaque côté.

4. Tartiner les aubergines de pesto. Déposer une rondelle de tomate sur chaque aubergine, puis une tranche de mozzarella. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir chaque tournedos accompagner d'un étagé d'aubergines.


___________________

Note
On peut décorer avec quelques feuilles de basilic.

___________________

PAR PORTION : cal: 515 | prot.: 40 g | M.G.: 35 g | gluc.: 11 g | fibres: 5 g | sodium: 550 mg | Excellente source de protéines, de fer et de calcium; bonne source d'acide folique et de potassium; source élevée de fibres

 
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