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Viande et volaille

15 décembre 2011 | Par

Tourtière de Mario Pelchat

 


 
Ingrédients

• 1 lb ½ de porc en cubes
• 1 lb ½ de bœuf en cubes
• 1 lb ½ de poulet en cubes
• 1 lb ½ de gibier (caribou, orignal, perdrix)
• 1 gros oignon
• ½ à 1 c. à thé d'épices mélangées (all spices)
• 1 enveloppe de soupe à l'oignon du commerce
• 5 à 6 lb de pommes de terre en cubes
• Une recette de bouillon
• Une grosse recette de pâte à tarte
• sel et poivre


 
Préparation

1. Dans un bol, mélanger les viandes, l'oignon, les épices mélangées (all spices), le sel et le poivre. Laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur jusqu'au surlendemain.

2. Préchauffer le four à 180°C (350F°).

3. Sur une surface propre légèrement farinée, abaisser une boule de pâte à environ 0,25 cm (1/8 po) d'épaisseur. Tapisser de cette pâte le fond d'une cocotte en la laissant dépasser sur les rebords de la rôtissoire.

4. Abaisser la moitié de l'autre boule de pâte à la même épaisseur et la couper en carré.

5. Répartir une première couche de viande au fond de la rôtissoire. Ajouter une couche de pommes de terre. Saler et poivrer.

6. Recommencer ces étapes jusqu'à épuisement de la viande et des pommes de terres. Verser le bouillon fait plus tôt afin de recouvrir la viande.

7. Saupoudrer d'une enveloppe de soupe à l'oignon.
Couvrir la farce et rentrer la pâte vers l'intérieur. Bien sceller la pâte. Avant de mettre la tourtière au four, trouer le dessus de la pâte.

8. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf et l'eau et badigeonner le dessus du pâté de ce mélange.

9. Cuire au four à couvert pendant 2 heures à 350°F. Poursuivre la cuisson 10 heures ou toute la nuit à 250°F.

10. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

 
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