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Soupes et potages

24 janvier 2012 | Par Robert Trottier

Soupe de polpettes à l'orge

 

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 47 minutes
Portions : 4
Congélation : oui

 
Ingrédients

Soupe
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de carotte en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de céleri en petits dés
• 1 oignon moyen en petits dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) d'orge perlé

Polpettes
• 1 tranche de pain de mie de blé entier en dés
• 500 g (1 lb) de bœuf haché
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
• 2 oignons verts finement émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

Garniture
• 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan râpé
• 60 ml (4 c. à soupe) de persil frais haché


 
Préparation

Soupe
1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Verser le bouillon en réservant 60 ml (1/4 tasse), porter à ébullition et ajouter l'orge. Laisser mijoter à mi-couvert pendant 30 minutes.

_____

Polpettes
1. Pendant ce temps, déposer dans un petit bol le pain de mie avec le bouillon réservé.

2. Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients des polpettes avec la mie de pain imbibée du bouillon. Former environ 28 boulettes de 15 ml (1 c. à soupe).

3. Ajouter les boulettes dans le bouillon et cuire 10 minutes.

4. Servir la soupe dans des assiettes creuses (sept boulettes par personne). Garnir de 15 ml (1 c à soupe) de persil et 15 ml (1 c à soupe) de parmesan.


Truc
Si vous utilisez du parmesan déjà râpé, ne comptez que la moitié de la quantité, car il est moins souple.


_______________________

PAR PORTION: cal: 495 | prot.: 39 g | M.G.: 23 g | gluc.: 31 g | fibres: 4 g | sodium: 910 mg | Excellente source de fer et de potassium; bonne source de calcium; source de vitamine A et d'acide folique; source élevée de fibres

 
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