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Soupes et potages

2 novembre 2006 | Par Claudette Taillefer

Soupe à l'orge

 

Quoi de plus réconfortant en automne qu'une bonne soupe repas. Claudette nous en a préparé une savoureuse à base de "barley", ttirée d'un tout nouveau livre de cuisine traditionnelle qui sera en librairie dès le 07 novembre prochain, La cuisine traditionnelle du Québec est publié aux éditions Québecor sous la direction de Jean-Paul Grappe (39,95 $).

 
Ingrédients

• 900 g (2 lb) bœuf salé
• Eau pour couvrir
• 125 ml (1/2 tasse) orge
• 410 ml (1 2/3 tasse) navet en bâtonnets
• 410 ml (1 2/3 tasse) carottes en bâtonnets
• 810 ml (3 1/4 tasses) pommes de terre en quartiers
• 3 ml (1/2 c. à thé) poivre


 
Préparation

1. Faire mijoter le bœuf dans l'eau pendant 45 min. Bien laver l'orge à l'eau chaude et l'égoutter. Verser l'orge en pluie dans le liquide bouillant. Laisser mijoter pendant 30 min. Ajouter les légumes et le poivre, et cuire pendant environ 35 à 40 min. Vérifier l'assaisonnement. Décanter la viande et les légumes.

2. Servir le bouillon en guise de potage. Servir la viande et les légumes en guise de plat principal.


Malgré son apparente modestie, cette soupe est plus qu'une soupe. L'orge a rejoint le bœuf bouilli et, ensemble, ils ont mijoté jusqu'à l'arrivée des légumes. Lorsque ces derniers seront bien cuits, le bouillon servira de potage, tandis que la viande et les légumes constitueront un plat très substantiel. Une pierre, deux coups comme on dit!
 
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