CHAÎNES
PUBLICATIONS
MELS
NOUVELLES
Mobilité
Emploi
Logo de la chaine TVATVA
Publicité

Recettes

Viande et volaille

27 novembre 2006 | Par Jean-François Plante

Filets d'agneau Wellington, sauce à la moutarde et au thym

 

Voici une recette de grands soirs qui vous plaira à coup sûr!

L'agneau est une viande qu'on ne consomme pas souvent, mais qui croit en popularité. Voici une savoureuse recette pour le cuisiner, essayez-là, ça fait changement!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Marinage: 24 heures
Coût: élevé
Portions: 8
Congélation: non

 
Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• Les feuilles de 1 tige de romarin frais
• Les feuilles de 3 tiges de thym frais
• 1 grosse gousse d'ail écrasée
• 16 filets d'agneau
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre demi-sel
• 1 paquet (250 g/8 oz) d'épinards frais, lavés et équeutés
• 3 gousses d'ail hachées
• 24 feuilles de pâte filo
• De 80 à 125 ml (de 1/3 à 1/2 tasse) de beurre fondu
• 16 tranches de prosciutto


Sauce à la moutarde et au thym
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 45 ml (3 c. à soupe) de crème 15%
• Sel et poivre, au goût


 
Préparation

1. Dans un grand sac de congélation muni d'une fermeture à glissière, combiner l'huile d'olive, le romarin, le thym, l'ail et les filets d'agneau. Sceller le sac et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Retirer les filets de la marinade et les assécher à l'aide de papier essuie-tout. Dans une grande poêle , faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les épinards et l'ail. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Réserver dans un bol. Remettre la poêle sur le feu et y faire colorer les filets d'agneau 15 secondes de chaque côté. Réserver dans une grande assiette. Procéder en deux fois, si nécessaire. Déposer une feuille de pâte filo sur une surface de travail et la badigeonner légèrement de beurre fondu. Superposer deux autres feuilles de pâte filo et badigeonner légèrement de beurre fondu. Couper la pâte en deux dans le sens de la largeur. Déposer une tranche de prosciutto à l'une des extrémités des morceaux de pâte. Étendre de 30 à 45 ml (2 ou 3 c. à soupe) de feuilles d'épinard réservées sur le prosciutto. Déposer un filet d'agneau sur les épinards.

3. Replier la pâte sur la garniture. Déposer les deux filets d'agneau Wellington sur une grande plaque de cuisson et les badigeonner légèrement de beurre fondu. Former ainsi 14 autres Wellington.
Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les filets soient rosés. Les retourner à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer 2 ou 3 minutes les filets Wellington, avant de les trancher en deux, diagonalement. Servir aussitôt deux filets à chaque convive et accompagner de sauce à la moutarde et au thym.


Sauce à la moutarde et au thym

1. Dans une petite casserole, chauffer la sauce demi-glace à feu moyen. Ajouter le thym, la pâte de tomate et la moutarde de Dijon. Mélanger. Porter à ébullition. Réduire alors légèrement le feu et laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la texture et de la saveur désirées. Incorporer la crème, puis saler et poivrer. Réserver au chaud.


Dégustation

Le foie gras Neige d'Or, préparé au cidre de glace, provient de la Ferme L'Oie d'Or à Saint-Gabriel de Brandon et le cidre de glace Neige est fait par La Face cachée de la pomme.
Pour obtenir plus d'informations: www.lamereloie.ca

Le fromage Régal aux raisins est un fromage affiné à pâte molle, importé de France.
Disponible dans toutes les bonnes fromageries.
 
> Retour à l'accueil Recettes
> Retour à la liste

Trouver une recette

J'aime

 

Abonnement Recette express

Recevez la Recette express dans votre boîte courriel chaque jour de la semaine!

 

Incontournables

Convertisseur de mesures

Poids

 
Convertir Effacer