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Viande et volaille

1er mars 2012 | Par Robert Trottier

Rôti de porc aux légumes piqué à l'ail

 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Portions : 4
Congélation : oui

 
Ingrédients

• 1 longe de porc de 1,2 kg (environ 2 1/2 lb), la coupe du centre
• 7 gousses d'ail moyennes pelées
• 8 carottes nantaises moyennes
• 8 pommes de terre grelots coupées en deux
• 1 gros panais coupé en huit bâtonnets
• 4 oignons cipollini pelés
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 poire Bosc pelée et coupée en dés
• 1 grosse échalote coupée en quatre
• 125 ml (1/2 tasse) de nectar de poires
• 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sauge fraîche
• Sel et poivre
• Ficelle


 
Préparation

1. Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition. Blanchir les gousses d'ail 1 minute 30 secondes et refroidir à l'eau froide.

2. À l'aide d'un couteau d'office, faire des incisions à l'horizontale sur le côté du gras de la longe afin d'y insérer les gousses. (Former une ligne sur toute la longueur de la longe.) Ficeler le rôti.

3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

4. Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition. Ajouter les carottes, les grelots, le panais et les oignons. Cuire 5 minutes, égoutter et réserver.

5. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et saisir le rôti de tous les côtés 3 minutes. Saler et poivrer.

6. Disposer les morceaux de poire et d'échalote sur le rôti et les légumes autour. Cuire au four 1 heure à découvert.

7. Transférer le rôti sur une assiette, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Mettre les légumes dans un plat allant au four et réserver au chaud dans le four allumé. Laisser les morceaux de poire et d'échalote dans le poêlon.

8. Chauffer le poêlon à feu vif. Y verser le fond de veau et le nectar de poires puis laisser refroidir 10 minutes. Transférer la préparation dans un contenant cylindrique, ajouter la sauge et passer au mélangeur à main.

9. Déficeler le rôti, trancher la viande et servir avec les légumes et le jus.


Truc du chef
Le fait de blanchir l'ail empêche l'oxydation.


_______________________

PAR PORTION (4 portions) : cal: 550 | prot.: 59 g | M.G.: 14 g | gluc.: 46 g | fibres: 7 g | sodium: 500 mg | Excellente source de protéines, de fer, de potassium et de vitamine A; bonne source de vitamine C et d'acide folique; riche en fibres

 
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