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Viande et volaille

7 décembre 2006 | Par Jean-François Plante

Tourtière classique réinventée

 

Temps de cuisson : de 45 à 50 minutes
Coût : moyen
Portions : 6
Congélation : oui

 
Ingrédients

• 2 abaisses de pâte brisée
• 1 c. à soupe de beurre demi-sel
• 1/2 tasse d'échalotes sèches hachées
• 1/2 tasse d'oignon rouge haché
• 1/2 tasse de chair de pomme pelée et coupée en petits dés
• 1 c. à thé de miel liquide
• 1/3 tasse de concentré de jus de pomme congelé
• 1/2 lb de bœuf haché maigre
• 1/2 lb de porc haché maigre
• 1/2 lb de saucisse toulouse sans peau
• 1/2 tasse de chair de pomme de terre coupée en petits dés
• 1/8 c. à thé de sauge moulue
• 1/8 c. à thé de romarin moulu
• 1/8 c. à thé de thym séché
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/2 tasse de sauce demi-glace
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 jaune d'oeuf


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Foncer une assiette à tarte creuse ou un moule à quiche de 9 po avec une des abaisses de pâte. Couvrir et réfrigérer.

3. Mettre une grande poêle sur l'élément à feu moyen-élevé. Faire fondre le beurre, puis ajouter l'échalote, l'oignon, la pomme et le miel et cuire en brassant jusqu'à ce que les aliments soient colorés. Déglacer avec la moitié du concentré de jus de pomme. Ajouter le bœuf, le porc, la chair de saucisse, les pommes de terre, les aromates et les épices. Cuire en brassant et en défaisant la viande 6-7 minutes. Ajouter le reste du concentré de jus de pomme et la sauce demi-glace et cuire en brassant 4 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.

4. Verser la préparation dans le moule réservé. Mouiller le pourtour de l'abaisse avec un peu d'eau ou de lait, recouvrir la tarte de la seconde abaisser, presser les bords esthétiquement, puis découper 3-4 cheminées sur le dessus de la pâte. Fouetter le jaune d'œuf avec 1 c. à soupe d'eau et en badigeonner la croûte.

5. Mettre la tourtière sur l'étage inférieur du four et cuire 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le centre bien chaud. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de servir. Accompagner de ketchup maison.
 
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