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Entrées et amuse-gueules

12 décembre 2006 | Par Jean-François Plante

Cocktail de crevettes et de pétoncles, sauce piquante au raifort et à la roquette

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 3 minutes
Temps de BUG réfrigération: 60 minutes
Coût: élevé
Portions: 8
Congélation: non

 
Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 8 grosses crevettes décortiquées avec la queue
• 24 pétoncles moyens
• Poivre noir du moulin, au goût
• Sel de mer, au goût
• 16 bâtonnets en bambou de 15 cm (6 po) de longueur
• 60 ml (1/4 tasse) de roquette ciselée finement


Sauce piquante au raifort et à la roquette
• 250 ml (1 tasse) de sauce chili
• 45 ml (3 c. à soupe) de raifort
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de vodka
• 60 ml (1/4 tasse) de roquette ciselée finement


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Dans un grand bol, combiner l'huile d'olive, le jus de citron, les graines de céleri et le piment d'Espelette. Ajouter les crevettes et les pétoncles. Poivrer généreusement et bien mélanger.

3. Déposer les crevettes et les pétoncles sur une grande plaque de cuisson. Cuire au centre du four 3 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et les pétoncles, cuits. Retourner les fruits de mer à mi-cuisson. Transvider dans une grande assiette et saler. Réfrigérer au moins 1 heure.

4. Enfiler une crevette sur huit bâtonnets et trois pétoncles sur huit autres bâtonnets.

5. Presser 5 ml (1 c. à thé) de roquette dans le fond de huit grandes coupes à martini. Recouvrir d'environ 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sauce piquante au raifort et à la roquette. Verser la sauce restante dans un petit bol de service.

6. Déposer esthétiquement dans chaque coupe un bâtonnet enfilé d'une crevette et un bâtonnet enfilé de pétoncles. Accompagner de sauce piquante au raifort et à la roquette. Servir aussitôt.


Sauce piquante au raifort et à la roquette

1. Dans un bol, mélanger intimement la sauce chili, le raifort, la mayonnaise, le jus de citron et la vodka. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures. Ajouter la roquette ciselée à la sauce juste avant de servir.
 
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