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Soupes et potages

16 mars 2012 | Par Charles-Emmanuel Pariseau

Soupe froide de rabioles et huile de ciboulette

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 6
Congélation : non

 
Ingrédients

Soupe froide
• 1,5 L (6 tasses) de rabioles coupées en morceaux
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage frais
• 80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
• Poivre blanc
• Sel

Huile de ciboulette
• 375 ml (1 1/2 tasse) de ciboulette fraîche (environ 1 grosse botte)
• 250 ml (1 tasse) d'huile de canola

• 6 grissinis au parmesan


 
Préparation

Soupe froide
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les rabioles 10 minutes. Égoutter à l'aide d'une écumoire et transférer dans la cuve d'un mélangeur électrique. Ajouter le reste des ingrédients et pulser jusqu'à obtenir une crème onctueuse assez liquide. Passer au tamis et réserver.

Huile de ciboulette
Dans la même eau bouillante, blanchir les tiges de ciboulette 10 secondes. Les plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée. Bien essorer et transférer dans la cuve d'un mélangeur électrique. Réduire en purée tout en versant l'huile en filet. Passer au tamis.

Montage
Remplir 6 verres à shooter de soupe. Verser un filet d'huile de ciboulette sur chacun. Déposer un grissini sur chaque verre pour compléter la bouchée.


_______________________

PAR PORTION (6 portions) : cal: 515 | prot.: 6 g | M.G.: 47 g | gluc.: 19 g | fibres: 3 g | sodium: 250 mg | Excellente source de vitamine C; source de fer, de calcium, de potassium, de vitamine A, d'acide folique et de fibres

 
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