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Viande et volaille

1er janvier 2007 | Par Jean-François Plante

T-bone grillée, jus à la bière rousse, au piment fumé et romarin

 

Une belle pièce de bœuf grillée et relevée d'une sauce à la bière rousse et d'une pointe de piment piquant et fumé… Hummmm rien de mieux pour satisfaire l'amateur de viande rouge qui sommeille en vous!

 
Ingrédients

• 4 gros T-bone de 250g chacun
• 2 tasses de sauce demi glace
• 1 tasse de bière rousse
• 4 branches de romarin
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 2 c. à soupe d'épices à bifteck
• 1 c. à thé de Tabasco au chipoltes
• 1 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Moutarde de Dijon


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F

2. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans la moitié de l'huile. Saisir les steaks à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
Sel et poivre du moulin au goût. Saupoudrer d'épices à bifteck. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson 7 minutes au four pour une cuisson rosée.
Pendant ce temps dans la poêle ayant servis à faire cuire le steak, incorporer l'huile restante et faire dorer les échalotes 2 minutes.
Déglacer avec la bière rousse. Laisser réduire 3 minutes.
Incorporer la sauce demi glace, la moutarde de Dijon et le tabasco au chipolte et fouetter énergiquement.
Incorporer le romarin et laisser réduire 5 minutes.
Retirer les steaks du four, les envelopper d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes puis servir nappé de la sauce.


* Truc conservation
Pour la conservation d'un morceau de bœuf (non haché), privilégier le papier ciré. Vous le conserverez ainsi au moins 48 heures dans un frigo réglé de 2 à 4 ° C.

En fin de chronique, Jean-François nous a présenté un beau livre sur la bière. Il s'agit de Histoire de la Bière au Québec de Sylvain Daigneault aux Éditions Broquet. Disponible chez Archambault.
 
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