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Recettes

Viande et volaille

9 janvier 2007 | Par Jean-François Plante

Magret de canard aux agrumes et flambé au Grand Marnier

 

Soir de fiançailles ou soirée romantique en vue?… c'est aujourd'hui, le grand soir? Celui de la grande demande? Il faut que tout soit à point, on veut impressionner. Voici une recette qui lui plaira tant, qu'elle ne pourra dire non.

 
Ingrédients

• 1 magret de canard de 500 g
• Sel et poivre du moulin au goût
• 2 c. à soupe de jus de citron
• ½ tasse de bouillon de volaille
• ½ tasse de jus d'orange
• 2 c. à soupe de Tamari
• 2 c. à thé de gingembre frais râpé
• 2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
• Les zestes d'une orange
• ¼ de tasse de Grand Marnier
• 2 échalotes françaises hachées finement


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 375F.

2. Dans une poêle à frire, faire dorer à feu vif le magret de canard 5 minutes de chaque côté en débutant côté peau.

3. Déposer le magret de canard sur une plaque et poursuivre la cuisson 15 minutes au four pour une cuisson saignante.

4. Dans la poêle à frire ayant servie à faire griller le magret de canard, faire dorer les échalotes 3 minutes à feu moyen vif. Saler et poivrer du moulin au goût.

5. Déglacer avec le jus de citron. Incorporer le bouillon de volaille, le jus d'orange, le tamaris et le gingembre.
Laisser réduire 5 à 7 minutes. Incorporer la fécule de maïs diluée dans l'eau.
Laisser épaissir 2 à 5 minutes.
Retirer le magret de canard du four, tranchez le finement, et le napper de la sauce, puis du jus d'orange, ajouter les zestes et napper du Grand Marnier.
Dans une casserole, faire légèrement chauffé le Grand Marnier et le flamber à l'aide d'une allumette.
Verser en flamme sur le canard à l'aide d'une louche en métal.
 
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