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Recettes

Viande et volaille

18 septembre 2007 | Par Jean-François Plante

Rôti de porc grillé aux pommes, érable et gingembre

 

C'est le temps des soldes pour les articles d'été, on vous propose quelques accessoires pour le BBQ tantôt ludiques tantôt pratiques et pour compléter le tout, notre chef nous concocte un rôti de porc grillé que vous pourrez cuisiner à l'extérieur sur le grill ou au four, à l'intérieur.

 
Ingrédients

• 1 petit rôti de porc de 1 kilo environ
• 4 gousses d'ail coupées en trois ou en quatre sur le sens de la longueur
• 4 branches de romarin frais coupées en quatre
• 1 recette de marinade aux pommes et à l'érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel d'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
• 1 tasse de sauce demie glace


Marinade aux pommes et à l'érable
• ½ tasse d'huile de tournesol
• ½ tasse de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de jus de pommes
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 4 c. à soupe de compote de pommes
• 1/3 de tasse de jus de citron ou de vinaigre de cidre
• ¼ de tasse de miel ou de sirop d'érable
• Sel et poivre du moulin au goût


 
Préparation

1. A l'aide d'un petit couteau, piquer le rôti de porc ici et là de morceaux de branche de romarin et de bâtonnets d'ail.

2. Glisser le rôti de porc dans un grand sac de plastique à glissière avec la marinade, retirer l'air du sac et laisser mariner au réfrigérateur 12 heures.

3. Retirer le rôti de porc de la marinade et éponger sommairement. Séparer la marinade en deux. Réserver. Mélanger intimement la moutarde de Dijon et le miel. Badigeonner généreusement le rôti de porc de ce mélange et saupoudre ensuite du mélange de romarin, de sel d'ail et de thym pour en faire une croûte. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

4. Huiler la grille du barbecue.
Baisser l'intensité à moyenne-élevée. Saisir le rôti de porc de tous les côté une dizaine de minutes.

5. Éteindre les brûleurs d'un côté du barbecue, poursuivre la cuisson du rôti de porc du côté fermé, à couvert (cuisson indirect) une trentaine de minutes en badigeonnant généreusement de la moitié de la marinade réservée tout au long de la cuisson.

6. Incorporer l'autre moitié de la marinade à la sauce demie glace dans une petite casserole, fouetter, chauffer et faire réduire 10 minute à feu moyen doux.

7. Trancher le rôti de porc en épaisse tranche et napper de la sauce.


Les trucs du chef

Attention, au moment de couper le rôti avant de le servir, utiliser un couteau bien tranchant et ne pas appuyer sur la viande pour ne pas que tout le jus s'échappe.

Saisir
Il est important de saisir la viande de tous les cotés pour que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur juteux.

Arroser
On doit aussi arroser le rôti ou le badigeonner de marinade tout au long de sa cuisson.

Fin de la cuisson
Le secret d'un bon rôti c'est sa cuisson. Bien cuit mais encore juteux. Vous pouvez utiliser un thermomètre. Il en existe deux sortes : à sonde, que l'on laisse dans la viande pendant qu'elle cuit ou celui que l'on insère à la fin de la cuisson, bien au milieu du rôti. Le thermomètre doit indiquer 2 ou 3 C (environ 5 F) car par la suite, sa température augmentera pendant le temps de repos.
Sans thermomètre, vous n'avez qu'à faire une petite incision et au goût, vous pouvez jauger de sa cuisson : pour un rôti saignant la viande doit être rouge, pour un rôti point saignant la viande doit être rosée et pour un rôti bien cuit, la viande ne doit plus être rosée. Avec l'expérience, on voit à l'œil, par la couleur du rôti, si il est cuit à notre goût ou en mettant le doigt dessus.

Laisser reposer
Important de laisser reposer la rôti sous un papier d'aluminium après sa cuisson. Ça attendrit la viande et lui permet de garder son jus.


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1611, Ste-catherine Ouest à Montréal.
Téléphone: 514-933-7885
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