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Recettes

Salades, vinaigrettes et légumes

25 septembre 2007 | Par Jean-François Plante

Ratatouille

 
Cette ratatouille peut être servie en accompagnement mais permet aussi de créer de nombreux plats délicieux gorgés de saveurs et de qualités nutritives des légumes de saison.

Trucs et conseils du chef

Puisqu'elle se congèle très bien, faites-en des réserves! Vous aurez sous la main un ingrédient de base essentiel vous permettant de réaliser en un tour de main les délicieux plats présentés dans cette chronique. Une belle façon de retrouver le soleil de l'été en plein cœur de l'hiver!

Un peu de piquant! On peut y ajouter des radis pour lui donner un petit goût poivré, tout en rondeur.

Trop acide? Ajouter un peu sucre ou le miel permet d'enlever l'acidité de la tomate.

Version diète : Plutôt que de poêler les légumes, on les étuve. Ainsi, la recette s'allège un peu.

D'autres idées pour savourer la ratatouille

1. Froide, on y ajoute du thon et de l'huile d'olive avec de bons croûtons.
2. À l'aider du mélangeur, on peut la transformer en sauce ou en potage.
3. Excellent accompagnement pour les rôtis, la volaille, les œufs et les poissons.
4. Aujourd'hui, on cuisine un croque monsieur méditerranéen, mais dans le magazine on vous propose 2 recettes de ratatouille, dont celle-ci en plus de 3 autres déclinaisons.
- Pâtes coquilles à la ratatouille crémeuse et féta
- Poisson grillé et câpres
- Quiche à la ratatouille

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Coût : faible
Portions : 2 L (8 tasses)
Congélation : oui

 
Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre demi-sel
• 1 botte d'oignons verts tranchés
• 1 gros oignon rouge haché
• 180 ml (3/4 tasse) de radis coupés en quatre, puis émincés
• 5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement à l'italienne
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• Fleur de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1,25 l (5 tasses) de chair de tomates italiennes coupée en petits dés
• 3 courgettes moyennes coupées en petits dés (environ 1 l / 4 tasses)
• 1 gros poivron rouge coupé en petits dés
• 1 gros poivron vert coupé en petits dés
• 60 ml (4 c. à soupe) de pesto
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 grosses gousses d'ail pressées
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Poivre noir du moulin


 
Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts, l'oignon rouge, les radis, l'assaisonnement à l'italienne et le thym, saler au goût et faire revenir les légumes 5 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 8-10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés. Brasser régulièrement durant la cuisson et gratter le fond de la casserole avec une spatule pour dégager les sucs de cuisson. Baisser le feu au besoin.

2. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer généreusement et porter à ébullition. Bien mélanger, baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture riche et consistante.
 
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