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Salades, vinaigrettes et légumes

28 septembre 2007 | Par Jean-François Plante

Légumes grillés dans l'huile

 

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de macération : 1 heure
Temps de cuisson : de 15 à 20 minutes
Coût : élevé
Portions : 2 pots de 1,5 l
Congélation : non

 
Ingrédients

• 1 1/3 tasse de jus de citron
• Zeste de deux citrons
• 1 1/2 c. à soupe de sel de mer
• 3 gros champignons portebello coupés en deux, puis en tranches de 1/2 po d'épais
• 3 zucchinis coupés en gros bâtonnets
• 2 petites aubergines coupées en bâtonnets
• 2 poivrons rouges coupés en larges lanières
• 2 poivrons oranges coupés en larges lanières
• 2 poivrons jaunes coupés en larges lanières
• Une trentaine d'oignons perlés pelés
• 10 grosses gousses d'ail coupées en deux
• 2 c. à thé de menthe séchée
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3-4 petites branches de thym
• 3-4 petites branches de romarin
• 2 c. à soupe de poivre noir en grains
• 2 petits piments rouges séchés (facultatif)
• 2 tasses d'huile d'olive
• 2 tasses d'huile de pépins de raisins


 
Préparation

1. Mettre le jus, le zeste de citrons et le sel dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous. Réserver.

2. Préchauffer le gril du four. Étendre les légumes sur deux grandes plaques. Répartir 6 c. à soupe d'huile, le vinaigre balsamique et la menthe sur les légumes et bien mélanger. Mettre une des plaques au tiers supérieur du four et griller les légumes 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés mais encore légèrement fermes. Les retourner dès qu'un de leurs côtés est bien coloré. Retirer la plaque du four et la réserver. Procéder à la cuisson des légumes de la deuxième plaque.

3. Transvider tous les légumes dans le bol contenant le jus de citron, bien mélanger et laisser mariner 1 heure.

4. Retirer les légumes de la marinade. Les répartir dans 2 bocaux stérilisés et chauds de 1,5 l à grande ouverture, en intercalant les branches de thym et de romarin, les piments, si désiré, et les grains de poivre. Laisser au moins 1 po d'espace libre (il se peut que vous ayez trop de légumes). Verser la marinade dans une casserole, ajouter les huiles et porter à ébullition. Verser le liquide bouillant jusqu'au rebord en répartissant le vinaigre qui se trouve au fond de la casserole également entre les deux bocaux. Les légumes doivent êtres complètement recouverts d'huile. En rajouter au besoin. Fermer les pots hermétiquement avec des couvercles stérilisés, laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4 à 6 semaines avant d'utiliser. Les légumes grillés à l'huile se conservent jusqu'à un an au réfrigérateur, en autant qu'ils soient recouverts en permanence d'une couche d'huile.


Trucs et conseils du chef

• Pour une présentation encore plus élégante, utiliser les mêmes légumes dans leur version miniature. Parez-les d'abord, puis faites-les griller entiers.

 
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