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Entrées et amuse-gueules

3 octobre 2007 | Par Jean-François Plante

Étagé de saumon fumé et chèvre

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de refroidissement : 2 heures
Temps de cuisson : aucun
Coût : élevé
Portions : 32 bouchées
Congélation : non

 
Ingrédients

• 1 tasse de fromage de chèvre frais
• 1/4 tasse de cajous salés broyés
• 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
• 1 1/2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 1/2 c. à thé d'aneth frais ciselé
• Sel et poivre noir du moulin
• Crème 15%, au besoin
• 300 g de saumon fumé tranché finement


 
Préparation

1. Mettre le fromage, les cajous, le jus de citron, la ciboulette et l'aneth dans un robot culinaire. Saler légèrement et poivrer. Activer le robot par pulsations juste ce qu'il faut pour obtenir une préparation homogène. Au besoin, ajouter un peu de crème pour obtenir une préparation tout juste tartinable (la préparation doit être suffisamment ferme pour que l'ensemble se tienne ensemble une fois refroidit).

2. Huiler légèrement l'intérieur d'un moule à pain de 4 po x 8 po et le foncer d'une grande pellicule de plastique. En recouvrir le fond avec le tiers des tranches de saumon fumé, puis étendre délicatement et également la moitié de la garniture au chèvre. Répéter les opérations une fois et terminer par le dernier tiers des tranches de saumon fumé. Replier les côtés de la pellicule de plastique sur le saumon pour l'emballer hermétiquement et réfrigérer de 2 à 24 heures.

3. Au moment de servir, démouler l'étagé et le trancher en carrés d'environ 1 po avec un couteau très tranchant. Si désiré, piquer chaque bouchée d'un cure-dent. Déposer les carrés sur une assiette de service et savourer !


*Note: En laissant réfrigérer l'Étagé, il va devenir bien compact. Il est important d'avoir un couteau bien aiguisé pour le couper.
 
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