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Viande et volaille

18 février 2008 | Par Jean-François Plante

Parilla de bœuf aux herbes fraîches

 


 
Ingrédients

• 1 kilo de flanc de bœuf tranché en fines lamelles diagonales de 1 cm environ


Marinade
• 15 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 60 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 2 pincées de chili broyé
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin finement ciselé
• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
• 4 gousses d'ail fraîchement pressées
• Sel et poivre du moulin au goût
• Quelques gouttes de Tabasco à la chipolte


Herbes fraîches et aromates
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais finement haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron râpé


 
Préparation

1. Enfiler les lamelles de bavette sur des brochettes de bambou préalablement trempées dans l'eau trente minutes.

2. Fouetter les ingrédients de la marinade. Faire macérer les brochettes dans la marinade au moins 4 heures, voire même toute la nuit.

3. Faire griller les brochettes dans une poêle à frire (de préférence strillée) 3 minutes de chaque coté à feu vif. Mélanger intimement les échalotes, l'ail et les zestes.

4. Au moment de servir, saupoudrer du mélange de persil frais et d'aromates.


Méthode pour le barbecue
Préchauffer le barbecue à intensité maximal 5 minutes, baisser ensuite le feu à moyen élevé. Saisir et griller les brochettes de bavette en les quadrillant 3 minutes de chaque côté.
 
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