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Entrées et amuse-gueules

8 octobre 2007 | Par Jean-François Plante

Tomates farcies à la dinde, ricotta et épinards

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 10 minutes
Coût : moyen
Portions : 3 - 4
Congélation : non

 
Ingrédients

• 4 tomates mûres
• Sel de mer, au goût
• 250 ml (1 tasse) de ricotta
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates aux herbes et à l'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de fenouil ou d'aneth frais ciselé
• 1 L (4 tasses) de jeunes feuilles d'épinards compactées
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 300 g (2/3 lb) de poitrine de dinde coupée en petits dés
• 5 ml (1 c. à thé) de marjolaine séchée
• 2,5 (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
• Poivre noir du moulin, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 150 C (300 F).

2. Couper une calotte sur le dessus des tomates, les évider délicatement, saler l'intérieur et les retourner sur une assiette. Dans un bol, bien mélanger le ricotta, la pâte de tomates et le fenouil. Réserver.

3. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, cuire les épinards dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau en brassant jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Les transvider sur une assiette et les laisser refroidir.

4. Remettre la poêle sur le feu. Faire tomber les oignons dans l'huile, ajouter les dés de dinde et la marjolaine et cuire en brassant régulièrement jusqu'à ce que la volaille soit colorée et ne soit plus rosée. Ajouter la poudre d'ail, saler et poivrer au goût, déglacer avec le jus de citron et réduire à sec. Transvider le mélanger dans le bol contenant le ricotta.

5. Essorer les épinards en les pressant avec la main, les hacher et les ajouter au bol, bien mélanger. Corriger les assaisonnements au goût (sel, poivre, fenouil, poudre d'ail).

6. Farcir les tomates du mélange, les déposer sur une plaque et cuire au centre du four 15 minutes ou juste ce qu'il faut pour les réchauffer.
 
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