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Salades, vinaigrettes et légumes

17 octobre 2007 | Par Jean-François Plante

Lentilles vertes aux herbes fraîches et à l'agneau

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: environ 45 minutes
Coût: moyen
Portions: de 4 à 6
Congélation: non

 
Ingrédients

• 430 ml (1 3/4 tasse) de lentilles vertes
• 250 ml (1 tasse) d'échalotes sèches hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 500 g (1 lb) d'agneau haché maigre
• 3 grosses gousses d'ail
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet à faible teneur en sel
• 80 ml (1/3 tasse) de feuilles de basilic frais finement ciselées, compactées
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 250 ml (1 tasse) de féta émietté
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche finement ciselée compactée
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût


 
Préparation

1. Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole moyenne, les couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits bouillons.

2. Entre-temps, dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire tomber les échalotes dans l'huile. Augmenter le feu légèrement, ajouter l'agneau et l'ail, et cuire en brassant et en défaisant la viande jusqu'à ce qu'elle commence à colorer. Dégraisser à même la poêle si nécessaire.

3. Égoutter les lentilles et les ajouter à la poêle avec le bouillon de poulet, le basilic et le thym. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

4. Retirer la poêle du feu. Ajouter le fromage féta, la menthe et le jus de citron; assaisonner au goût, bien mélanger et servir. Ajouter un peu plus de jus de citron si désiré.


Livre
Variez les couleurs dans votre assiette de James A. Joseph et Dr Daniel A. Nadeau aux Éditions de l'homme, 2004.

Disponible chez Archambault
 
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