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Viande et volaille

18 octobre 2007 | Par Jean-François Plante

Mijoté de lapin aux poireaux et au cidre

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 1 heure 30 minutes
Coût : élevé
Portions : 4-5
Congélation : non

Accompagner de pain de campagne beurré.

 
Ingrédients

• 1 lapin de 1,3 à 1,5 kg coupé en huit morceaux
• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 gros blancs de poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés
• 4 branches de céleri coupées en brunoise
• Chair d'une pomme Cortland coupées en brunose
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 1 bouteille de cidre léger de 355 ml (12 oz)
• 60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace ou de concentré de jus de pomme congelé
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet en conserve
• 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
• Sel de mer et poivre noir du moulin
• 1 kg (2 lbs) de carottes coupées en gros morceaux
• 5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil séché


 
Préparation

1. Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen, colorer les morceaux de lapin dans la moitié de l'huile 3-4 minutes de chaque côté, puis les réserver sur une assiette.

2. Ajouter le reste de l'huile à la casserole, les poireaux, le céleri et la pomme. Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement ou jusqu'à ce que les poireaux commencent à colorer. Déglacer avec le vinaigre de cidre et réduire presque à sec. Ajouter le cidre, le cidre de glace, la sauce demi-glace, le bouillon de poulet et l'estragon, assaisonner au goût et bien mélanger. Ajouter les morceaux de lapin réservés, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons 30 minutes.

3. Ajouter les carottes, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que la chair du lapin soit très tendre. Mélanger 1 ou 2 fois durant la cuisson et ajouter le cerfeuil 5 minutes avant la fin de la cuisson.



Conseil : Les restes de ce mijoté seront délicieux réchauffés. Ce conserve quelques jours au réfrigérateur.
 
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