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Pain, pâtes et pizza

19 octobre 2007 | Par Jean-François Plante

Quiche aux poires, au bleu et aux noix de Grenoble

 

Préparation : 20 minutes
Macération : 20 minutes
Cuisson : environ 40 minutes
Coût : moyen
Portions : 6
Congélation : non

 
Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de chair de poires Bartlett coupée en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de porto blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de pancetta douce coupée en gros dés
• 80 ml (1/3 tasse) d'échalotes sèches hachées
• 4 gros œufs
• 160 ml (2/3 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
• 2 grosses gousses d'ail pressées
• 3 grandes tranches minces de prosciutto coupées en lanières
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble grillées hachées
• 150 g (1/3 lb) de bleu danois doux coupé en dés ou de gorgonzola en petits morceaux
• Poivre noir du moulin, au goût

Pâte brisée aux herbes de Provence
• 250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) d'herbes de Provence
• Pincée de sel de mer
• 90 ml (6 c. à soupe) de beurre demi-sel froid coupé en petits dés
• 50 ml (3 1/2 c. à soupe) d'eau froide


 
Préparation

1. Préparer la pâte brisée aux herbes de Provence. Pendant qu'elle refroidit, faire macérer les dés de poires dans le porto 20 minutes, les égoutter et réserver le jus de macération.

2. Préchauffer le four à 190 C (375 F). Abaisser la pâte sur une surface enfarinée et en foncer un moule à quiche de 22 cm (9 po). Piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette et mettre le moule au centre du four. Cuire 10 minutes. Retirer du four et piquer à nouveau le fond de la croûte si elle a gonflé durant la cuisson. Réserver.

3. Pendant que la croûte cuit, dans une poêle préchauffée à feu moyen, faire colorer la pancetta et les échalotes dans l'huile. Déglacer avec le jus de macération des poires et réduire à sec (il ne doit pas rester de liquide). Retirer la poêle du feu et réserver.

4. Dans un grand bol, bien fouetter les œufs, le lait, la crème et l'ail. Ajouter les poires, le mélange de pancetta réservé et les languettes de prosciutto, bien mélanger et verser la préparation dans la croûte réservée. Garnir de noix de Grenoble et de fromage et poivrer au goût. Cuire au centre du four 35 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit gonflée et que le pourtour soit bien coloré. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Pâte brisée

1. Mettre la farine, les herbes de Provence et le sel dans un bol et bien mélanger avec un fouet. Ajouter les dés de beurre et travailler la pâte avec les doigts, deux couteaux ou un coupe-pâte jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure grossière. Ajouter l'eau froide d'un seul coup et mélanger avec une fourchette. Presser la pâte à même le bol pour former une boule, l'aplatir en un disque de 15 cm (6 po) de diamètre, l'emballer dans une pellicule de plastique et la réfrigérer 30 minutes avant de l'utiliser
 
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