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Pain, pâtes et pizza

25 octobre 2007 | Par Jean-François Plante

Lasagne de canard

 

Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: environ 15 minutes
Coût: élevé
Portions: 4
Congélation: non

 
Ingrédients

• Environ 250 g (1/2 lb) de lasagnes fraîches (vous pouvez aussi utiliser des lasagnes aux épinards)
• Chair de 3 grosses cuisses de canard confites, hachée (environ 500 ml / 2 tasses)
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble grillées, hachées
• De 4 à 6 oignons verts, finement ciselés (environ 125-160 ml / 1/2-2/3 tasse)
• 60 ml (4 c. à soupe) de chèvre frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
• Chair d'un poivron rouge coupé en brunoise (très petits dés)
• Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
• 16 gros pleurotes entiers
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil
• 2 grosses gousses d'ail écrasées


Sauce crémeuse aux herbes
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème ramolli
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 15% champêtre
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin frais, hachées
• 2 grosses gousses d'ail écrasées
• Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût


 
Préparation

1. Cuire les lasagnes al dente dans l'eau bouillante salée selon les instructions du fabricant. Les égoutter, les refroidir sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Détailler 12 morceaux d'environ 10 cm x 12 cm (4 po x 5 po) dans les lasagnes et les réserver sur des linges propres, sans les superposer. Réserver les retailles pour un autre usage (vous pouvez les découper en morceaux et les ajouter à votre prochain plat de pâtes).

2. Effilocher la chair des cuisses de canard et la déposer dans un bol (au besoin réchauffer d'abord les cuisses dans une poêle à feu doux pour ramollir la chair). Ajouter les noix de Grenoble, les oignons verts, le fromage de chèvre, le zeste et le poivron rouge; assaisonner au goût, bien mélanger et réserver.

3. Préparer la sauce crémeuse aux herbes. Dans un bol, crémer le fromage à la crème. Ajouter graduellement la crème, tout en mélangeant. Intégrer le reste des ingrédients, assaisonner au goût et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Réserver.

4. Dans une grande poêle, faire colorer les pleurotes dans le beurre, 1 ou 2 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé. Retirer la poêle du feu, ajouter le reste des ingrédients, assaisonner au goût et mélanger délicatement en dégageant les sucs de cuisson attachés au fond de la poêle avec une spatule. Réserver.


Montage

1. Déposer quatre morceaux de pâte sur une grande plaque de cuisson et les mouiller avec environ 15 ml (1 c. à soupe) de sauce crémeuse aux herbes chacun. Étendre environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange de canard sur chaque morceau de pâte et le garnir de 2 pleurotes. Recouvrir d'un deuxième morceau de pâte, puis étager la sauce, le mélange de canard et les pleurotes comme précédemment. Recouvrir d'un dernier morceau de pâte et mouiller chaque portion avec 15 ml (1 c. à soupe) de sauce crémeuse aux herbes.

2. Préchauffer le gril du four. Mettre la plaque au centre du four et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des lasagnes soit bien coloré. Éteindre le gril, entrouvrir la porte du four du tiers et laisser reposer 5 minutes avant de servir.


*Notes
Pour cette recette, utilisez les lasagnes à cuire dans l'eau plutôt que celles qui sont prêtes à mettre au four.

Vous pouvez préparer le mélange de canard, les champignons et la sauce jusqu'à 24 heures à l'avance. Laissez chambrer ces ingrédients à la température de la pièce avant de monter les lasagnes.
 
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