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Viande et volaille

29 octobre 2007 | Par Jean-François Plante

Cassoulet express

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : de 15 à 20 minutes
Coût : élevé
Portions : 3-4
Congélation : oui

 
Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon rouge haché
• 3 grosses gousses d'ail écrasées (ou 4 ml / 3/4 c. à thé de poudre d'ail)
• 6 tranches de bacon épais hachées grossièrement
• 3 saucisses Toulouse ou polonaise tranchées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet en conserve
• 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de haricots blancs égouttés
• 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate au choix
• Chair de 2 cuisses de canard confites en morceaux
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure à l'italienne


 
Préparation

1. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes. Ajouter l'ail, le bacon et les saucisses et les faire colorer de tous les côtés. Dégraisser à même la poêle si nécessaire. Déglacer avec le vin blanc et réduire presque sec.

2. Ajouter les haricots, la sauce demi-glace, la sauce tomate, la chair de canard, le romarin et le thym et bien mélanger. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen doux, couvrir et laisser mijoter 5-7 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la saucisse ne soit plus rosée.


Répartir le cassoulet dans les assiettes et saupoudrer chaque portion de chapelure à l'italienne.
 
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