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Viande et volaille

13 novembre 2007 | Par Claudette Taillefer

Smoked meat

 


 
Ingrédients

• 1/3 de tasse de sucre
• 2 c. À table de salpêtre (facultatif)
• 1/3 de tasse de gros sel
• ¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
• 2 c. à table de poudre d'ail
• 1 c. à table de cannelle moulue
• 1 boite de 100 g d'épices à marinades
• 1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos


 
Préparation

Mélanger ensemble tout les ingrédients secs
Étaler de grandes feuilles d'aluminium épais sur une plaque de cuisson
Y étendre la moitié des épices
Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes
Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d'aluminium
Réfrigérer 5 jours
Mettre la viande non déballée dans un four froid
Partir le four à 300 F et cuire durant 5 heures
Déballer, trancher finement et... Savourer


Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.

Servir avec différentes moutardes, cornichon et pain de seigle.

Conseils

• Le boucher n'a pas toujours cette pièce de viande, il faut parfois la commander, donc prévoir cette recette à l'avance.
• On doit faire mariner la viande pendant 5 jours.

*Note : le salpêtre est utilisé comme agent de conservation et pour conserver la couleur de la viande. À UTILISER AVEC MODÉRATION.
 
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