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Viande et volaille

13 décembre 2007 | Par Jean-François Plante

Poulet rôti et farcis aux marrons, sauce au chocolat noir

 

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Coût: moyen +
Portions: 4
Congélation: non

 
Ingrédients

• 1 poulet d'environ d'environs 2 kg (4 lbs)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre demi-sel fondu
• 1 c. à thé de poudre de cacao amère
• 1 c. à soupe de crème de marron
• ½ c. à thé de cannelle en poudre
• 1/3 c. à thé de poudre de chili
• 2 pincées d'anis étoilé moulu
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
• Poivre


Sauce
• 1 c. à soupe de crème de marron
• 2 c. à soupe de poudre de cacao amère
• ¼ de crème 15% champêtre
• 2 c. à thé de miel


Farce à la crème de marron
• 500 g (1 lb) de chair de saucisse de Toulouse
• 2 c. à soupe de crème de marrons
• 2 c. à soupe de purée de marrons
• ¼ de tasse de crème 15% champêtre
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin frais


 
Préparation

Farce

1. Chauffer une poêle à feu moyen, faire revenir la chair à saucisse, le thym et le romarin jusqu'à ce que la viande soit colorée. Travailler le mélange avec une cuillère durant la cuisson de manière à défaire la chair de saucisse en petits morceaux. Incorporer ensuite la crème et la purée de marron, la crème 15%. Chauffer encore un peu et mélanger uniformément. Retirer du feu, laisser refroidir. Cette étape peut être préparer à l'avance.

2. Préchauffer le four à 190 C (375 F).

3. Laver le poulet et le sécher à l'aide d'essuie-tout. Remplir sa cavité avec la farce aux marrons, bien ficeler et le déposer dans une lèchefrite. Dans un petit bol, mélanger le beurre. le cacao, la crème de marron, les épices et le sel . Badigeonner le poulet de ce mélange. Poivrer. Verser le bouillon de volaille dans la lèchefrite.

4. Cuire au centre du four à 190C/ 375F pour les 20 premières minutes et à 180C/350F pour le reste de la cuisson. La chaleur interne doit atteindre 85 C/ 185F au thermomètre. Couvrir le poulet d'un papier aluminium pour éviter de trop griller. Après les premières 20 minutes de cuisson commencer à arroser le poulet avec son jus et continuer ainsi à toutes les 20 minutes jusqu'à la fin de la cuisson. Retirer le papier aluminium pour les dernières 20 minutes de cuisson.
Retirer le poulet de la lèchefrite et le réserver au chaud.

5. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Retirer le gras si nécessaire, amener à ébullition, incorporer la crème de marron, le cacao, la crème et le miel, fouetter un peu et laisser réduire 5 minutes. La sauce devrait avoir l'allure d'un chocolat chaud épais avec un goût piquant. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le poulet accompagné de la sauce en saucière.
 
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