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Soupes et potages

10 décembre 2007 | Par Jean-François Plante

Potage aux huîtres, aux poireaux et au Whisky

 

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Coût: moyen
Portions: de 4 à 6
Congélation: non

 
Ingrédients

• 24 huîtres fraîches en coquilles
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de blancs de poireau émincés
• 2 gousses d'ail émincées
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 60 ml (1/4 tasse) de Whisky
• 750 ml (3 tasse) de fumet de poisson
• 1 pomme de terre moyennes, pelées, en dés
• 2 pincées de muscade moulue
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
• 250 ml (1 tasse) de lait
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché finement
• Croûtons à l'ail, pour servir (facultatif)


 
Préparation

1. Brosser et laver les huîtres sous l'eau froide; les ouvrir et verser leur jus dans un bol. Réserver les huîtres. Passer le jus des huîtres au tamis et réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Y faire suer les poireaux et l'ail 4 ou 5 minutes. Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson, à feu moyen, 2 minutes.

3. Déglacer avec le whisky et laisser réduire 1 minute. Verser alors le jus des huîtres réservé et bien mélanger. Incorporer le fumet de poisson. Remuer et porter à ébullition. Ajouter les dés de pommes de terre et la muscade. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

4. Verser la crème et le lait, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer.

5. Incorporer ensuite les huîtres réservées et le persil plat et poursuivre la cuisson 2 minutes, ou jusqu'à ce que le pourtour des huîtres frise légèrement.

6. Servir le potage sans attendre et garnir de croûtons à l'ail, au goût.
 
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