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Viande et volaille

4 février 2008 | Par Jean-François Plante

Poulet Jerk

 

Préparation: 10 minutes
Marinage: de 12 à 24 heures
Cuisson: environ 1 heure 40 minutes
Coût: faible
Portions: de 4 à 6
Congélation: non

Accompagner d'un riz aux petits pois.

 
Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) de hauts de cuisses de poulet, sans la peau


Pâte Jerk
• 250 ml (1 tasse) d'oignons verts, incluant la partie verte, tranchés
• 1 piment Scotch Bonnet (ou habanero ou jalapeno) égrainé, puis haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau


 
Préparation

1. Pour la préparation de la pâte Jerk : mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire 2-3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement lisse.

2. Mettre les hauts de cuisses dans des assiettes, sans les superposer, puis les recouvrir de 100 ml (3/8 tasse) de pâte Jerk. Réserver le reste de la pâte au réfrigérateur.

3. Glisser les hauts de cuisses dans un grand sac de plastique à glissière, en superposant un rang sur l'autre (le dessus et le dessous des hauts de cuisses seront en contact). Laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

4. Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF). Déposer les hauts de cuisses sur une grande plaque à pâtisserie et les cuire au centre du four 1 heure 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Retourner la volaille toutes les 30 minutes.

5. Juste avant de servir, mettre le reste de la pâte Jerk dans une petite casserole avec 250 ml (1 tasse) d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Verser la fécule diluée dans la sauce en fouettant et laisser cuire 2 minutes.

6. Servir le poulet nappé de sauce Jerk, au goût (la sauce est très piquante).



*Note: La viande Jerk est habituellement cuite lentement sur les braises d'un feu de bois, ce qui lui confère une saveur unique. Pour concocter un plat qui se rapproche davantage de la version originale, cuisez la viande à couvert au barbecue préchauffé à 120 ºC (250 ºF). La technique de cuisson au four à basse température (150 ºC / 300 ºF) que nous vous proposons dans cette recette préserve toutefois tout le moelleux de la viande et l'empêche de se dessécher même si elle est cuite à découvert et sans la peau.

*Mise en garde: Les piments Scotch Bonnet sont puissants! Comme tous les autres piments forts, ils peuvent brûler la peau et les muqueuses. Portez des gants de caoutchouc pour toute la durée de la préparation de cette recette, ne touchez pas à votre visage et lavez tous les accessoires utilisés à l'eau chaude savonneuse. Et surtout, évitez d'humer les vapeurs qui se dégagent du mélange au moment d'ouvrir le récipient du robot culinaire!
 
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