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Salades, vinaigrettes et légumes

12 février 2008 | Par Jean-François Plante

Cœurs d'artichauts et de palmiers

 


 
Ingrédients

Artichauts-vinaigrette
• 2 artichauts entiers, les pointes taillées
• 180 ml (¾ de tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) d'herbe de Provence
• 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre balsamique réduit
• Sel et poivre du moulin au goût
• 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan fraîchement râpé


Salade de cœurs de palmier à la crémeuse de féta, salsa d'olive
• 2 boites de cœurs de palmier coupés en rondelles
• Une douzaine d'olives noires et vertes dénoyautées et finement émincées
• 250 ml (1 tasse) de salsa du commerce égouttée
• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon rouge haché finement
• 1 petite branche de céleri hachée finement


Vinaigrette
• 125 ml (1 /2 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 80 ml (1/3 de tasse) de fromage feta émietté


 
Préparation

Artichauts-vinaigrette

1. Faire bouillir dans de l'eau salée, avec une goûte de citron, les artichauts une quinzaine de minutes.

2. Pendant ce temps, fouetter les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à l'obtention d'une belle et onctueuse émulsion.

3. Servir les artichauts accompagnés de la vinaigrette, effeuiller l'artichaut, tremper chaque feuille chaude dans la vinaigrette et manger la partie charnue.

4. Répéter cette opération gourmande jusqu'au cœur. Nettoyer délicatement le cœur. Incorporer le parmesan râpé à la vinaigrette restante. Fouetter un peu. Découper le cœur en quatre, napper de la vinaigrette au parmesan, saler et poivrer au goût. Déguster sans attendre.



Salade de cœurs de palmier à la crémeuse de féta, salsa d'olive

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer du moulin au goût.

2. Passer les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle et onctueuse émulsion.

3. Incorporer la vinaigrette au goût. Mélanger délicatement.
 
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