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Recettes

Salades, vinaigrettes et légumes

15 février 2008 | Par Jean-François Plante

Salade d'épinards au chèvre chaud, à la mandarine et aux noisettes caramélisées

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Coût: moyen
Portions: 4
Congélation: non

 
Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• Une pincée de cannelle moulue
• Une pincée de noix de muscade moulue
• 250 ml (1 tasse) de noisettes entières
• 1 L (4 tasses) de jeunes pousses d'épinard ou 1,5 L (6 tasses)
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, émincée
• 1/2 oignon rouge émincé très finement
• 2 (ou 3) mandarines en quartiers
• 8 rondelles de Paillot de chèvre d'environ 1 cm (1/3 de po) d'épaisseur
• Sel et poivre du moulin, au goût


Vinaigrette
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile de tournesol
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noisette
• 20 ml (4 c. à thé) de miel
• 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de jus d'orange
• 1 gousse d'ail fraîchement pressée


 
Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire. Ajouter le miel, la cannelle, la noix de muscade et les noisettes et laisser caraméliser, à feu moyen, environ 5 minutes.

2. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les épinards, la menthe, l'oignon et les quartiers de mandarines.
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Ajouter les noisettes caramélisées (encore chaudes) dans le saladier.

3. Mouiller de la vinaigrette à l'orange réservée. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Réserver le reste de la vinaigrette au frigo pour un usage ultérieur.

4. Préchauffer le gril du four.

5. Déposer chaque rondelle de Paillot entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier sulfuriser (parchemin) et appuyer sur le fromage pour l'aplatir légèrement. Déposer ces rondelles de fromage sur une plaque à pâtisserie et faire chauffer sous le gril du four environ 2 minutes.

6. Dresser la salade dans quatre grandes assiettes creuses. Garnir chaque portion d'une (ou deux fines) rondelles de Paillot de chèvre chaud. Servir aussitôt.
 
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