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Viande et volaille

19 mars 2008 | Par Jean-François Plante

Carré de porc au romarin et au porto blanc

 


 
Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 carré de porc paré d'environs 1 kilos
• 4 c. à soupe de miel
• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de romarin
• ½ tasse de chapelure italienne
• ½ tasse de noix de pacane grillé et hachée finement
• 2 c. à thé de sel d'ail


La sauce
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 échalotes hachées finement
• 2 gousses d'ail finement émincée
• 1 c. à soupe de miel
• 1/3 de tasse de jus de lime
• 1 c. à soupe de zestes de lime
• ½ tasse de Porto doux
• 1 tasse de bouillons de volaille à l'ail et aux fines herbes
• 2 branches de Romarin
• 2 c. à thé de beurre manié


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir à feu vif le carré de porc de tous les coté 5 à 7 minutes aux totale. Mélanger la Dijon et le miel.
Badigeonner généreusement le carré de porc de ce mélange. Mélanger ensemble les fines herbes, les épices, la chapelure et les noix de Grenoble.
Couvrir le carré de porc de ce mélange. Déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 50 minutes pour une cuisson rosée.

3. Pendant ce temps préparer la sauce.

4. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer les échalotes 3 minutes, incorporer l'ail et faire dorer 1 minute. Incorporer le miel, et caraméliser 3 minutes, déglacer avec le jus de limes, incorporer les zeste et le Porto. Laisser réduire 3 minutes.
Incorporer le bouillon de volaille et laisser réduire 7 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer du moulin au goût.

5. Passer à la fine passoire pour ne conserver que le bouillon. Transvider dans la casserole. Chauffer, amener à ébullition, incorporer le beurre manié et fouetter vigoureusement. Réduire et épaissir la sauce 5 minutes.
Retirer le carré de porc du four. Couvrir d'u

ne feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Découper le carré de porc, servir 1 côte par personne, nappée généreusement de la sauce au porto.
 
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