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Viande et volaille

20 mars 2008 | Par Jean-François Plante

Gigot d'agneau à l'érable et au gingembre

 


 
Ingrédients

• 1 gigot d'agneau d'environs 3 lb
• 4 branches de romarin frais coupées en quatre
• Une dizaine de bâtonnets de gingembre frais
• 4 gousses d'ail coupées en quatre dans le sens de la longueur
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille corsé
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié


Marinade
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de Tamari ou de sauce soya
• 4 gousses d'ail fraîchement pressées
• 2.5 ml (½ c. à thé) de chili broyé
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• ½ tasse de sirop d'érable
• 4 c. à soupe de cassonade
• Sel et poivre du moulin au goût


 
Préparation

1. À l'aide d'un petit couteau, pratiquer quelques incisions ici et là sur le gigot et piquer chaque incisions d'ail frais, de bâtonnets de gingembre et de romarin.
Fouetter les ingrédients de la marinade, l'incorporer dans une petite casserole à fond épais et amener à ébullition, laisser réduire environs quatre minutes.
Réserver quatre cuillères à soupe de cette marinade pour la sauce.

2. Préchauffer le four à 375 F.

3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et saisir le gigot d'agneau à feu vif de tous les côté de 5 à 7 minutes au total.
Badigeonner généreusement le gigot de la marinade.

4. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson 60 minutes (environs 20 minutes par livre) en badigeonnant généreusement le gigot à plusieurs reprises de la marinade afin de le glacer.

5. Incorporer la marinade réservée avec le bouillon de volaille dans une petites casserole, fouetter un peu, chauffer et faire réduire de 7 à 10 minutes à feu moyen. Incorporer le beurre manié. Fouetter énergiquement et laisser épaissir quelques minutes.

6. Servir le gigot au centre de la table, accompagné de la sauce onctueuse.
 
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