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Recettes

Viande et volaille

19 septembre 2008 | Par Robert Trottier

Mignons de porc aux pommes et au calvados

 

4 à 6 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

 
Ingrédients

• 2 filets de porc parés, coupés en mignons de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
• 2 échalotes françaises ciselées
• 1/3 tasse (80 ml) de calvados
• 1 tasse (250 ml) de sauce demi-glace
• ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
• 2 pommes Granny Smith, pelées et coupées en 8
• ¼ tasse (60 ml) de sucre blanc
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
• sel, poivre


 
Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif et cuire les mignons de porc 2 minutes de chaque côté.

2. Mettre le porc sur une plaque à biscuits et réserver au four à 300°F.

3. Dans le même poêlon, cuire les échalotes. Flamber au Calvados.

4. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter la crème. Saler, poivrer.

5. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, mélanger et cuire jusqu'à l'obtention d'un léger caramel. Ajouter les pommes et cuire pendant 5 minutes.

6. Au moment de servir, répartir les mignons de porc dans les assiettes et garnir de sauce aux pommes.


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Asperges aux câpres frites

6 portions
Préparation :5 minutes
Cuisson : 10 minutes


Ingrédients :

• 2 bottes d'asperges (600 g) parées
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 c. à tab (45 ml) câpres rincées, égouttées et asséchées
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à tab (45 ml) de persil plat haché grossièrement

Préparation :

1. Préchauffer le four à 425°F.

2. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, répartir les asperges. Badigeonner d'huile, saler et poivrer.

3. Cuire au four pendant 7 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient encore croquantes sous la dent. Réserver.

4. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire les câpres pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

5. Au moment de servir les asperges, garnir des câpres frites et de persil haché.

Accord met-vin

Bourgogne Chardonnay vieilles vignes Albert Bichot 2006
Prix 16,35$
Pays : France
Région : Bourgogne
Cépage : Chardonnay
Appellation : Bourgogne

• Couleur jaune paille
• Nez délicat qui exhale des parfums d'ananas
• Il laisse percevoir des saveurs d'amande grillée et de fruits blancs

Bon à savoir

1. C'est quoi le Calvados?

Eau-de-vie de cidre produite dans le département de Calvados, en Normandie.
Appellation d'origine contrôlée.
L'alambic est indispensable à la distillation du Calvados. Distiller, c'est séparer l'alcool de l'eau. Ainsi, quand on procède au chauffage du cidre, l'alcool qu'il contient s'évapore et l'alambic permet de recueillir ces vapeurs chargées d'alcool et de les condenser.

Qu'est-ce qu'un «Trou normand»?
C'est boire cul-sec un petit verre de calvados au beau milieu du repas. Une recette vielle de plus de 400 ans. Stimule l'appétit à nouveau pour poursuivre le repas avec d'autres spécialités de la douce Normandie... crustacés et coquillages, viandes et volailles fermières à la normande - crème, cidre et calvados - tripes, agneau de pré-salé, andouille et fromages, tarte aux pommes... entre autres succulences !

2. Câpres nom féminin!

Autre appellation Capron Le câpron est le fruit du câprier, alors que la câpre est son bouton floral. Sont commercialisées confites au vinaigre, saumurées ou conservées au vin. Plus elles sont petites, plus elles sont coûteuses, et plus leur saveur est délicate et leur arôme prononcé.

Origine: Asie du sud-est
Dans le langage populaire, on ne dit jamais la câpre mais les câpres. C'est parce qu'elles sont toujours servies en nombre pour rehausser un plat. Traditionnellement servies avec les poissons fumés et comme garniture de certaines salades.
v Utilisation
Classique de la cuisine provençale : écrasées au mortier avec des filets d'anchois, des olives et de l'ail, montées ensuite avec de l'huile d'olive pour en faire une tartinade - c'est ce qu'on appelle la tapenade.
Très populaires chez les Anglais, qui ont leur sauce aux câpres pour accompagner le poisson et leur beurre d'anchois et de câpres pour le mouton bouilli.

Conservation
Les câpres confites se conservent indéfiniment. Placer le contenant entamé au réfrigérateur.
 
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