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Recettes

Salades, vinaigrettes et légumes

1er octobre 2008 | Par Robert Trottier

Vinaigrettes émulsionnées

 

1 1/3 tasse (350 ml)
Préparation: 5 minutes

 
Ingrédients

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) d'huile végétale
• sel, poivre


 
Préparation

1. À l'aide d'un mélangeur ou d'un pied-mélangeur, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge.

2. En continuant de mélanger, ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que la vinaigrette ait épaissi.

3. Saler, poivrer.


VARIANTES


Vinaigrette à l'érable, à la moutarde ancienne et à la lime

• 2 c. à tab de sirop d'érable
• 2 c. à tab de moutarde à l'ancienne
• zeste et jus de ½ lime

Vinaigrette au cari

• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à thé de pâte de cari


Préparation :

À l'étape 1, ajouter les ingrédients de la vinaigrette souhaitée aux ingrédients de base et suivre les mêmes étapes.


Bon à savoir : Choisir la bonne vinaigrette

Les huiles de tournesol ou de colza, relativement neutres, se marient bien avec une salade douce, comme la Boston ou les épinards. Avec l'huile d'olive, on peut aller vers des mélanges un peu plus amers, comme la chicorée frisée ou le raddicchio. L'huile de noix, très parfumée, soutient les chicorées les plus amères.

Laitue Boston
Goût fin, tendre
Vinaigrettes douces, fruitées, citronnées, à l'huile d'olive

Laitue romaine
Légèrement anisé, arôme de noisettes, croustillante
Vinaigrettes citronnées, au parmesan

Épinards
Goût prononcé et acidulé
Vinaigrettes fruitées

Endive
Légèrement amère, croustillante
Vinaigrettes relevées, à base de yogourt et de moutarde, de cari ou de raifort
 
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