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Viande et volaille

13 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Poulet braisé aux olives et au romarin

 

4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Se congèle

 
Ingrédients

• zeste de 1 citron
• 12 hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 petite carotte coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 oignon moyen ciselé
• 1 gousse d'ail hachée
• 2/3 tasse (150 ml) de vin blanc sec
• 1 ½ tasse (350 ml) de bouillon de poulet
• 20 olives noires kalamata dénoyautées et coupées en deux
• 1 c. à tab (15 ml) de romarin frais, haché
• sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F(180°C).

2. À l'aide d'un économe, prélever le zeste du citron par larges bandes et couper en julienne. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir le zeste de citron pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.

3. Assaisonner les hauts de cuisses de sel et de poivre. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en plusieurs fois et le faire dorer de chaque côté. Réserver dans un plat allant au four.

4. Dans le même poêlon, sauter les légumes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, le zeste de citron blanchi et les olives. Porter à ébullition et verser la préparation sur le poulet.

5. Cuire au four pendant 45 minutes.

6. Au moment de servir, parsemer du romarin.


Le romarin dans la cuisine

Odeur légèrement camphrée. Goût piquant, donc utiliser de petites doses pour ne pas masquer la saveur des aliments. Très estimé dans le sud de la France et en Italie. On l'ajoute dans tout! Grillades, poissons, pâtes, sauces, marinades, soupes, ragoûts!
 
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