CHAÎNES
PUBLICATIONS
MELS
NOUVELLES
Mobilité
Emploi
Logo de la chaine TVATVA
Publicité

Recettes

Soupes et potages

16 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Soupe au bœuf, à l'orge et aux légumes

 

4 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h
Se congèle

Servir accompagné d'un pain de campagne

 
Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 1 lb (454 g) de bœuf en cubes, coupés en 4 tranches
• 1 oignon moyen coupé en petits dés
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 2 petites carottes coupées en petits dés
• ½ petit rutabaga coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à tab (30 ml) de farine tout usage
• 6 tasses (1.5 l) de bouillon
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à tab (45 ml) d'orge
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
• sel, poivre


 
Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif et saisir le bœuf pendant 5 minutes. Ajouter les légumes et l'ail, couvrir et cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et l'orge et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 50 minutes.

2. Au moment de servir, parsemer de thym, saler et poivrer.


Le rutabaga

De la même famille que le chou et le radis.
On l'appelle souvent «navet». La confusion vient peut-être du fait qu'en Europe on l'appelle parfois «navet de Suède». Et pourquoi rutabaga? Originaire du nord de l'Europe, le rutabaga serait une adaptation anglaise du mot d'origine suédoise « rotttabagar ».
On cherche : un rutabaga ferme, de taille moyenne, lourd, sans meurtrissures. Les plus gros sont amers et fibreux.
Se conserve : 3 semaines au frigo, dans un sac de plastique perforé. Au congélateur : 1 an, il est préférable de le blanchir 2 minutes avant de le congeler.

Ingrédients Orgeotto

• 1 c. à tab de beurre
• 3 c. à tab d'échalote ciselé
• ¾ tasse d'orge perlée
• 2 ½ tasses de bouillon de poulet chaud
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 3 c. à tab de persil haché
• poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une petite casserole, cuire l'échalote dans le beurre à feu moyen.

2. Ajouter l'orge et bien mélanger.

3. Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu (feu doux) et laisser mijoter à couvert jusqu'à évaporation du liquide. Remuer régulièrement.

4. Ajouter le reste du bouillon et porter répéter la même opération.

5. Hors feu, ajouter le parmesan râpé, le persil et le poivre.
 
> Retour à l'accueil Recettes
> Retour à la liste

Trouver une recette

J'aime

 

Abonnement Recette express

Recevez la Recette express dans votre boîte courriel chaque jour de la semaine!

 

Incontournables

Convertisseur de mesures

Poids

 
Convertir Effacer