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Viande et volaille

27 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Longe de porc piquée à l'ail et fricassée de porc en croûte

 

4 à 6 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 ¼ heure
Se congèle

Servir accompagné d'une purée de pomme de terre et de carottes et de rutabagas glacés.

 
Ingrédients

• 8 gousses d'ail pelées
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 1 rôti de milieu de longe de porc désossé, environ 3 ½ lb (1,6 kg)
• 1 oignon moyen coupé en dés
• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 branche de céleri émincée
• ½ tasse (125 ml) de jus de pomme
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à tab (15 ml) de romarin frais, haché
• sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).

2. À l'aide d'un petit couteau, pratiquer 8 incisions de biais dans la chair de la longe. Glisser les gousses d'ail dans chacune des incisions.

3. Dans un poêlon en acier inoxydable allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le saisir de chaque côté. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri autour de la longe. Cuire au four pendant environ 1 ¼ heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre de la chair indique 145°F (65°C).

4. Déposer le rôti dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes.

5. Entre-temps, dans le même poêlon, cuire les légumes et le jus pendant 1 minute. Ajouter le jus de pomme et le bouillon de poulet. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer du feu.

6. Ajouter le romarin et le laisser infuser pendant 5 minutes. À l'aide d'un tamis, filtrer le jus de cuisson et le dégraisser. Réserver.

7. Au moment de servir, napper les tranches de rôti de la sauce.


Truc : On laisse reposer le rôti afin de permettre aux muscles de se détendre et au jus de se répartir de façon uniforme.
 
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