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Viande et volaille

27 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Fricassée de porc en croûte

 

4 portions
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 5 minutes

Servir accompagné de betteraves marinées et de ketchup maison.

 
Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 2 oignons moyens coupés en dés
• 2 tasses (500 ml) de rôti de porc coupés en gros dés
• ½ tasse (125 ml) de carottes cuites, coupées en quart de rondelles
• ½ tasse (125 ml) de rutabagas cuits, coupés en petits dés
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 7 oz (200 g) de pâte feuilletée du commerce décongelée, en bloc
• ½ c. à thé (2,5 ml) de thym frais haché
• 2 ½ tasses (625 ml) de sauce demi-glace
• 1 jaune d'œuf, dilué dans 4 c. à tab (60 ml) d'eau


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire les oignons pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le porc, les carottes et le rutabaga. Mélanger. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter pendant 3 minutes.

3. Entre-temps, sur un plan de travail enfariné, à l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 10 po x 10 po (25 cm x 25 cm). Faire un petit trou au centre de la pâte.

4. Ajouter le thym frais à la fricassée de porc et la verser dans un plat allant four de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm). Déposer la pâte sur la fricassée en repliant chaque côté vers l'intérieur. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte du mélange d'œuf et d'eau.

5. Cuire au four pendant 40 minutes.


Fricassée : c'est quoi

La fricassée ancienne était un ragoût, à blanc et à brun, de légumes, volaille, viande de boucherie, poisson. De nos jours, c'est un ragoût à blanc de volaille (parfois de lapin) qui rappelle la blanquette de veau.
 
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