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Recettes

Salades, vinaigrettes et légumes

29 octobre 2008 | Par Robert Trottier

Purée de courge poivrée

 

4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes

 
Ingrédients

• 1 courge poivrée d'environ 1 kg (2 ¼ lb)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• sel, poivre


 
Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).

2. À l'aide d'un grand couteau, couper la courge en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines. Couper chaque moitié de courge en 4 parties égales et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau. Saler, poivrer.

3. Sur une plaque à biscuits, déposer les morceaux de courge. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce la chair soit tendre.

4. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Avec un pilon à purée, réduire la chair en purée. Ajouter le beurre. Mélanger.


VARIANTES Purée de courge au thym et à l'ail

Ingrédients :

• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché


Purée de courge au gingembre et à l'oignon vert

Ingrédients :

• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre haché
• 1 oignon vert émincé


Préparation :

1. Suivre les étapes 1, 2, 3 et 4.
2. À l'étape 4, incorporer les ingrédients de la recette souhaitée et mélanger.



Bon à savoir : la courge poivrée

En potage, dans un cari ou un ragoût, gratinée ou farcie.
Un truc : la cuire sans la peler; la chair se racle facilement par la suite

Comment la cuire : à la vapeur, une fois coupée en quartiers et épépinées; au micro-ondes, pendant 15 min., coupée en 2; au four, à 350°F, pendant 40 minutes à 1 heure.

On choisit une courge : ferme et lourde; sans meurtrissures, à la peau terne (signe qu'on l'a cueillie à maturité), de préférence avec son pédoncule.

On la conserve : entière, 3 mois, à température ambiante; entamée, 1 semaine au frigo, recouverte d'une pellicule plastique; cuite, 2 à 3 jours au frigo ou jusqu'à 6 mois au congélo, dans un contenant hermétique
 
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